烹調(diào)設(shè)備和工具的衛(wèi)生管理烹調(diào)設(shè)備的衛(wèi)生清潔要求，主要就是控制不良氣味的產(chǎn)生，并且起到提高設(shè)備效率的作用。烹調(diào)設(shè)備如果不洗刷干凈的話，在烹制食物時很容易產(chǎn)生大量油煙和不良氣味，影響了食品的味道和口感。特別是油鍋、烤箱、烤爐這類設(shè)備，如不注意清理油垢和殘渣，往往會使廚房內(nèi)變得油煙彌漫。不銹鋼酒店用品公司總結(jié)了以下幾點要求，一起來看一下。

1、爐灶爐灶在開始清理前，需要將其完全冷卻下來，遮板要以濕的熱布料擦拭干凈。使用熱的機器清潔水溶液，沖凈再拭干，使其去除油脂。表面燒焦物可以使用金屬絨制成的刷子刮除。熱源采用濕布擦拭，不可浸入水中?；鹧骈L度參差不齊時，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細釘穿通焰孔。

2、油煙機油煙機有自動門柵，溫度過高時，能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。應(yīng)定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應(yīng)每日清洗。

3、烤箱烤箱內(nèi)部應(yīng)用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清洗。打開烤箱門，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用濕潤抹布擦凈，再用干抹布擦干?？鞠涞撞咳绻袩沟奈镔|(zhì)時，可以將烤箱加熱后再冷卻，使堅硬物炭化，然后用長柄金屬刮刀刮除干凈即可。將烤箱內(nèi)用干抹布擦拭2～3分鐘，應(yīng)將水分完全擦拭干凈，避免生銹。烤箱外部使用濕的清潔水溶液洗滌后再沖凈、擦干，不銹鋼要磨亮。

4、油炸器具油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用后也應(yīng)用清潔劑洗凈，用柔軟干布擦干。

5、微波爐烹調(diào)完畢，應(yīng)迅速用濕抹布擦拭。用泡綿洗凈器皿及隔架。用軟布擦拭表面機體。不可使用銳利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭，以避免機體上字體模糊，失去光澤或造成銹蝕。

6、深油炸鍋的清洗內(nèi)鍋以長柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸5分鐘，用水沖凈并烘干，外部應(yīng)擦拭或沖凈。